Metilcellulosa: per chi non si vuole preoccupare dei problemi veri
Ricordi che riemergono alla lettura dei bei post (1) e (2)
È da quando ero in tesi (e quindi da mo’) che sono al corrente dell’uso della metilcellulosa in molti alimenti.
IO: “E quindi nella colla che stiamo preparando la metilcellulosa è il componente chiave, anche se la sua frazione in peso è minima?”
Correlatore: “Certo; qui serve sostanzialmente a trattenere l’acqua durante il processo di idratazione.
Ma questo composto, come altri simili, è molto usato in molti altri tipi di adesivi, e anche nell’industria alimentare.”
IO: “Per esempio?”
Correlatore: “Per esempio nei gelati confezionati. Ti sei mai chiesto perché il gelato artigianale d’estate cola subito, mentre un cremino sembra appiccicato come un blob naufrago allo stecco?”
Signori, se c’è qualcosa che fa male, in certi gelati, è l’olio di palma (sì, succede che ne mettano anche lì).
Posted: aprile 27th, 2009 under consumi, corpo, informazione, scienza.
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